巴黎，2025年10月29日：一项针对超过63000名成年人的法国观察性研究发现，植物性饮食对心血管健康的益处显著取决于所食用食物的营养质量和工业加工程度。来自法国国家农业、食品和环境研究院（INRAE）、法国国家健康与医学研究院（Inserm）、巴黎北索邦大学和法国国立工艺学院（Cnam）的研究人员利用NutriNet-Santé队列的数据，并将研究结果发表在《柳叶刀区域健康欧洲》（The Lancet Regional Health, Europe）杂志上。
最新数据显示，高质量的植物性饮食与改善心脏健康状况有关。（图片为示意图）该队列研究纳入了63,835名成年人，平均追踪时间为9.1年，部分参与者追踪时间长达15年。研究人员通过在线问卷收集了至少三天的膳食摄入数据，并对其进行分析，以确定植物性食物与动物性食物的比例、整体营养质量（例如脂肪、糖、盐、维生素和矿物质的含量）以及通过加工食品分类系统评估的食物加工程度。结果表明，与膳食中动物性食物占比较高的人相比，膳食中富含未经加工的营养丰富的植物性食物（包括新鲜或冷冻水果和蔬菜、豆类和不含添加剂的全谷物）的人，患心血管疾病的风险降低了约40%。
另一方面，那些饮食以高度加工或营养价值低的植物性食品为主的参与者，例如工业面包、包装汤、用植物性原料制成的速食食品等，其心血管疾病风险并未显著降低。事实上，在摄入此类高度加工植物性食品最多的亚组中，其风险比食用低加工、营养丰富的植物性食品的人群高出约40%。该研究采用了新的膳食指标，同时考虑了植物性食品与动物性食品的比例、营养质量和加工水平。
加工最少的食品与降低心脏风险有关。
这些指数包括健康植物性饮食指数（hPDI）和不健康植物性饮食指数（uPDI），每个指数都根据加工程度进一步调整，形成“未加工”或“超加工”版本。作者指出，研究结果强调，人们通常认为植物性饮食具有的保护作用并非普遍存在，而是取决于植物性食物本身的营养价值及其加工方式。他们强调，膳食建议应将食物质量、加工程度以及膳食模式都纳入考量。
由法国国家农业食品与环境研究院 (INRAE)、法国国家健康与医学研究院 (Inserm)、法国国家农业食品与环境研究院 (Cnam)、巴黎北索邦大学和巴黎西岱大学的营养流行病学研究团队 (CRESS-EREN) 于 2009 年启动的 NutriNet-Santé 队列研究，迄今已发表 300 多篇科学论文。该论文的完整引用如下：Prioux C、Kesse-Guyot E、Srour B 等。“法国 NutriNet-Santé 队列研究中心血管疾病风险与动物性食物和植物性食物的平衡、营养质量和食品加工水平：一项纵向观察研究。”《柳叶刀区域健康欧洲版》( 2025)。——欧洲新闻专线报道。